-
-
17 августа 2014

8 способов приготовить картофельное пюре

Картофельное пюре – это блюдо, которое еще раз убеждает хозяек, что простота бывает обманчива. Казалось бы, что здесь может быть сложного? Но чтобы пюре получилось действительно нежным, воздушным и вкусным, приходится здорово постараться.

Картофель для пюре нужно брать «крахмального» сорта – при варке клубни рассыпаются. Если картофелина, даже сваренная, остается плотной и хорошо держит форму, пюре получится клейким, а не воздушным.
 
Во время чистки клубней уделяйте внимание глазкам. Если их не вычистить, мякоть вокруг них разваривается плохо, и в пюре останутся неприятные вкрапления.
 
Если клубни слишком крупные или разной величины, перед варкой нарежьте их на кусочки – так они проварятся равномерно. Однако не стоит слишком мельчить. Иначе все полезные вещества из картофеля выварятся в воду, и пюре получится безвкусным.
 
Бульон или молоко, которые вливают в пюре, должны быть кипящими. Холодная жидкость сделает пюре сероватым и непривлекательным.
 
Подавать пюре следует только горячим. Остывшее пюре можно использовать для приготовления зраз или запеканок, но как гарнир оно много теряет во вкусе.
 
Освоив классический рецепт пюре с молоком и маслом, многие хозяйки даже не догадываются, сколько существует уровней «картофельного» мастерства, сколько вкусовых нюансов можно придать этому знакомому с пеленок блюду.
 
1. Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре. 
 
2. Свежесваренный картофель размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью картофель. Пюре нужно подержать немного в духовке, чтобы сметана прогрелась.
 
3. Картофель размять в пюре, добавить немного кипящего куриного бульона и хорошо взбить. 
 
4. Заправить пюре чесноком, истолченным с зеленью, семенами укропа, разведенным растопленным сливочным маслом. 
 
 
5. Взбить 1-2 яичных желтка с несколькими ложками сметаны, заправить этой смесью пюре. Используйте для этого только свежие яйца.
 
6. Шкварки (выжарки) с небольшим количеством вытопленного жира добавить в размятую картошку и взбить. 
 
7. Сыр твердых сортов натереть на мелкую терку. Пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять где-то четверть от объема пюре. 
 
8. В картофельное пюре, разведенное молоком, всыпать горсточку толченых орехов. 
Реклама

Последние рецепты