3 февраля 2015

Как правильно взбивать белки?

Секрет приготовления многих десертов кроется именно во взбивании белков до нужного объема. Как это делать правильно, рассказала Татьяна Бондарчук – домашний кондитер.

6 советов для "крутых белков", которые, уверена, помогут многим хозяйкам достичь желаемого результата.
 
1. Посуда – чистая и сухая. Для взбивания белков можно использовать медную, стеклянную, эмалированную, керамическую или металлическую (НЕ алюминий, т.к. масса станет серого оттенка). Можно и в пластиковой посуде, тогда лучше перед работой протереть долькой лимона для обезжиривания и вытереть насухо. При наличии жира белки не взобьются.
 
2. Насадки для миксера: нужно брать в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек. 
Блендер не подходит!
 
3. Белки – холодные, свежие, без капли желтка.
 
4. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в этот процесс. 
 
5. Взбивать – со щепоткой соли, медленно. После появления пены добавить частями (1 ст. ложка) сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать (на низкой скорости).
Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру.
 
6. Взбивать одну минуту на низкой скорости и еще примерно 2-3 мин. (время может отличаться, зависит от свежести и температуры яиц) на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
 
 
Если вы все сделаете правильно, то результат будет таким. Удачи! Больше кулинарных работ здесь.
Реклама