10 февраля 2015

Как растопить шоколад на водяной бане

Шоколад очень часто используют для украшения кондитерских изделий. Для получения однородной массы лучше всего растопить шоколад на водяной бане. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы масса получилась без комков и не подгорела.

 
Вам понадобятся:
  • две чаши/емкости (одна больше другой)
  • вода (примерно на четверть большой емкости)
  • шоколад 
1. Шоколад нарежьте или поломайте на мелкие кусочки (или натрите на терке) и положите в меньшую по размеру емкость. Если положить целую плитку, она будет прогреваться неравномерно. 
 
2. Воду (в большей по размеру емкости) поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня.
 
3. Поместите над водой емкость с шоколадом. 
 
4. Когда шоколад начнет таять, осторожно размешайте его лопаточкой. 
 
5. Когда почти весь шоколад растаял, снимите емкость с водяной бани и размешивайте, пока шоколад не превратится в гладкую и однородную массу. Мешайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
 
 
6. Если необходимо растопить большое количество шоколада, емкости берем с большим диаметром. Выполняем пункты 1, 2, 3 и возвращаем наши емкости на маленький огонь (Важно! Вода не должна кипеть! Иначе весь шоколад превратится в один большой комок). Постоянно помешивайте, пока почти весь шоколад не растает. Снимите с огня, размешивайте до однородности. 
 
Так можно растопить молочный, черный и белый шоколад. Это очень просто!
 
 
Важные детали:
1. Ваши чаши/емкости, рабочие поверхности и ложка должны быть полностью сухими.
2. Дно чаши, в которой вы будете плавить шоколад, не должно касаться воды.
3. Нельзя, чтобы в шоколад попадала вода.
4. Не накрывать емкость/чашу с шоколадом крышкой. 
Реклама