Классическое сырное суфле

Время готовки
1 ч
Количество персон
4 чел
Уровень сложности
Средне
Кухня
Международная
 Классическое сырное суфле
Следуйте советам шефа Гордона Рамзи, и у вас всегда будет получаться идеальное сырное суфле.

Ингредиенты

Размягченное сливочное масло 75 г
мука 50 г
молоко 500 мл
маленький лук, нарезанный 1 шт.
анис 1 шт.
гвоздика 3 шт.
лавровый лист 1 шт.
яйца, разделенные на желтки и белки 6 шт.
тертый Грюйер 100 г
тертый чеддер 100 г
тертый пармезан 85 г
вустерский соус 1 ст. л.
горчица в порошке 1 ч. л.
нарезанный сыр бри 100 г

Способ приготовления

Смешать 50 г масла и муку в пасту. Поставить в холодильник на 30 минут. Довести молоко до кипения вместе с луком, специями и лавровым листом, затем варить на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Процедить молоко в большую кастрюлю, нажимая на лук, чтобы извлечь больше аромата. Поместить кастрюлю обратно на огонь и постепенно добавлять кусочки масляной пасты, размешивая, пока не получится густой соус. Приправить, затем дать остыть в течение 3-4 минут. Вмешать яичные желтки, тертый Грюйер и чеддер, плюс две трети пармезана. Добавить вустерский соус и горчицу. Проверить на приправы, дать остыть до комнатной температуры. Смазать глубокую (около 8 см) форму диаметром 20 см 25 г сливочного масла. Равномерно посыпать пармезаном и свежемолотым черным перцем. Поставить на холод, чтобы масло затвердело. Нарезать Грюйер небольшими тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200°C. Взбить яичные белки в миске, затем добавить треть из них в сырную смесь, чтобы ее размягчить. Осторожно добавить оставшиеся яичные белки. Тщательно и аккуратно перемешать. Выложить половину смеси в подготовленную форму. Разложить сверху бри и оставшуюся сырную массу. Аккуратно выровнять верх. Выложить кусочки Грюйера сверху и посыпать оставшимся пармезаном. Запекать в течение 10 минут. Уменьшить нагрев до 180°C и готовить в течение 15-20 минут. Суфле должно равномерно подняться и слегка подрагивать. Подавать сразу же.

Похожие статьи  
Куриные котлеты с ветчиной и сыром Куриные котлеты с ветчиной и...
Такие оригинальные котлетки понравятся и взрослым, и...
Запеченные баклажаны с сыром и томатами Запеченные баклажаны с...
Баклажаны, запеченные в форме веера с начинкой из сыра и...
Реклама