24 февраля 2015

Медовое тесто: тонкости, секреты, советы

Существует множество разновидностей изделий из медового теста: медовые рулеты, торты, коврижки, пироги, печенье и пряники. Наиболее популярным является торт медовик. В приготовлении медового теста есть свои тонкости, которыми хочу сегодня поделиться.

 
Медовик – вкус детства! Очень его люблю! И моя любовь к выпечке началась именно с него: первый мой торт, который я испекла в 12 лет, был именно медовик! Он прост в приготовлении. Его любят и взрослые, и дети – вкусный, нежный и ароматный. 
 
Есть разные виды медового теста: его можно готовить холодным и заварным методом, разной плотности, с добавлением масла или без него. 
 
1. Важно придерживаться рецепта в каждом конкретном случае. 
 
2. Мед. В выпечке более насыщенный аромат дает гречишный мед. Но можно использовать и другие виды, главное – чтобы мед был натуральным. Если мед загустел/кристаллизировался, его необходимо растопить. Важно! Мед нельзя перегревать, не кипятить! 

3. Форма для выпечки зависит от консистенции. Можно выпекать на листе или в форме, смазанной жиром, на листе или противне, застеленном промасленной пекарской бумагой/пергаментом. Если в состав теста входит масло, лист/противень (только сухой) достаточно посыпать мукой. Если тесто кремообразное, как густая сметана, можно немного нагреть форму (но она не должна быть горячей), тогда легче и ровнее распределится тесто. 
 
 
4. Если тесто готовится на водяной бане, соду добавляем в уже прогретую массу. 
 
5. Если в тесте используется разрыхлитель, его необходимо размешать с мукой. 
 
6. Коржи. Чем меньше муки, тем мягче коржи, и их нужно распределять руками. Больше муки – коржи более хрустящие и плотные, их можно раскатать скалкой. При выпечке цвет коржей должен быть золотистый. Горячие коржи охлаждаем по отдельности, в стопку складываем остывшими, чтобы не прилипли друг к другу. Если на готовых испеченных коржах осталась мука, сметаем ее кулинарной кистью или сухим полотенцем. Если есть необходимость испечь коржи заранее за несколько дней, то хранить их можно в холодильнике, завернув в фольгу, или в комнате/кухне, завернув в чистое сухое кухонное полотенце. 
 
 
7. Пропитка. Намазать коржи и дать пропитаться не менее 7 ч на холоде. 
 
8. Крем. У любой хозяйки есть свои предпочтения: сметанные, масляные, заварные, со сгущенкой – каждая выбирает по своему вкусу.
 
9. Крем сметанный. Чем меньше жирность сметаны для крема, тем лучше пропитается торт, но меньше крема останется между коржами. Для тех, кто любит много крема в торте, лучше использовать сметану с большим процентом жирности или сливки.
 
Приятного чаепития!
Реклама