30 ноября 2014

Полезные советы по приготовлению мяса

Это только кажется, что вкусно приготовить мясо совсем просто: посолил, поперчил – и в кастрюлю. Но в этом деле есть немало тонкостей.

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, так как соль способствует потере мясного сока.
 
Чтобы вареное мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, его надо закладывать в крутой кипяток. Если важнее хороший навар и крепкий бульон, мясо кладут в холодную воду.
 
При запекании куском в фольге или рукаве мясо не солится.
 
Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно панируются в муке, которая и забирает часть соли.
 
Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
Реклама