-
-
5 сентября 2017

Украинские сыры: где покупать и как выбирать

Какие украинские бренды изготовляют самую вкусную рикотту, халлуми, лабане? Где сыроман может удовлетворить свои вкусы и найти то, что ищет? Делимся знаниями.

Принципиальное отличие между «магазинными» и крафтовыми сырами в том, что если заводской сыр – это раз и навсегда установленные технологии, дающие в результате один и тот же продукт, то сыры фермерских хозяйств – всегда творчество. Даже если они изготавливаются по строгой классической технологии (а так чаще всего и бывает), есть фактор неожиданности: например, съела козочка на лугу не вот ту, а вот эту душистую травку – и в результате сыр из ее молока получился не такой пряный, как задумывалось, а чуть слаще и с легким ореховым привкусом.

 

Выбирая, что купить, фермерские сыры можно – и нужно! – дегустировать. И возможность представится уже 9 и 10 сентября в Киеве на Десятинной, 12, где состоится гастрономический «Рибний маркет» от проекта «Всі. Свої». Несмотря на название, маркет соберет не только украинских производителей рыбы и морепродуктов, но также и другие бренды, среди которых будет много сыроваров – мы выбрали 5 самых интересных из них.

1

«Доообра ферма»

Ферма и сыроварня с «до-о-обрым» названием расположилась в экологически чистом месте – в селе Ивки под Богуславом – вдали от больших дорог и производств. Это семейное предприятие, вручную изготавливающее сыры из натурального молока, собранного в тот же день. Секретам сыроделия мастера бренда учились в традиционных сырных регионах Европы – в Пиренеях, в Баварии, а также перенимали опыт сыроваров из голландской Гауды.

 

В ассортименте бренда – много интересных сыров, но нам особенно приглянулись два. Первая – коровий сыр «Ранковий», рецепт которого один из преподавателей Баварской школы сыроварения придумал специально под специфику молока, с которым работает «Доообра ферма». Этот сыр ближе всего к классическому немецкому сорту тельзитер – полутвердому сыру с умеренно твердой текстурой; с пикантным, но не слишком резким вкусом. А солнечно-желтый цвет ему придает морковный бетакаротин в составе.

 

Второй сыр – молодой прессованный «Пажитнік», тоже из коровьего молока. Когда его пробуешь, кажется, что в составе есть орехи или грибы, но на самом деле такой специфический вкус продукту придает специя пажитник (также известная как фенугрек или шамбала).

  Читайте также  

  Читайте на наших сайтах  

Реклама

Последние рецепты