5 сентября 2017

Украинские сыры: где покупать и как выбирать

Какие украинские бренды изготовляют самую вкусную рикотту, халлуми, лабане? Где сыроман может удовлетворить свои вкусы и найти то, что ищет? Делимся знаниями.

Принципиальное отличие между «магазинными» и крафтовыми сырами в том, что если заводской сыр – это раз и навсегда установленные технологии, дающие в результате один и тот же продукт, то сыры фермерских хозяйств – всегда творчество. Даже если они изготавливаются по строгой классической технологии (а так чаще всего и бывает), есть фактор неожиданности: например, съела козочка на лугу не вот ту, а вот эту душистую травку – и в результате сыр из ее молока получился не такой пряный, как задумывалось, а чуть слаще и с легким ореховым привкусом.

 

Выбирая, что купить, фермерские сыры можно – и нужно! – дегустировать. И возможность представится уже 9 и 10 сентября в Киеве на Десятинной, 12, где состоится гастрономический «Рибний маркет» от проекта «Всі. Свої». Несмотря на название, маркет соберет не только украинских производителей рыбы и морепродуктов, но также и другие бренды, среди которых будет много сыроваров – мы выбрали 5 самых интересных из них.

1

«Доообра ферма»

Ферма и сыроварня с «до-о-обрым» названием расположилась в экологически чистом месте – в селе Ивки под Богуславом – вдали от больших дорог и производств. Это семейное предприятие, вручную изготавливающее сыры из натурального молока, собранного в тот же день. Секретам сыроделия мастера бренда учились в традиционных сырных регионах Европы – в Пиренеях, в Баварии, а также перенимали опыт сыроваров из голландской Гауды.

 

В ассортименте бренда – много интересных сыров, но нам особенно приглянулись два. Первая – коровий сыр «Ранковий», рецепт которого один из преподавателей Баварской школы сыроварения придумал специально под специфику молока, с которым работает «Доообра ферма». Этот сыр ближе всего к классическому немецкому сорту тельзитер – полутвердому сыру с умеренно твердой текстурой; с пикантным, но не слишком резким вкусом. А солнечно-желтый цвет ему придает морковный бетакаротин в составе.

 

Второй сыр – молодой прессованный «Пажитнік», тоже из коровьего молока. Когда его пробуешь, кажется, что в составе есть орехи или грибы, но на самом деле такой специфический вкус продукту придает специя пажитник (также известная как фенугрек или шамбала).

Реклама