Яйца Бенедикт под соусом голландез

Время готовки
45 мин
Уровень сложности
Средне
Кухня
Французская
Яйца Бенедикт под соусом голландез
Яйца Бенедикт под соусом голландез – отличный выбор для завтрака!

Ингредиенты

Круглые булочки 1 шт.
бекон 1 пластина
зелень по вкусу
Для яйца-пашот:
яйца 1 шт.
уксус 9% 1 ст. л.
соль щеп.
Для соуса голландез:
сливочное масло 120 г
яичные желтки 2 шт.
холодная вода 1 ст. л.
сок лимона по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Способ приготовления

Растапливаем на «водяной бане» кусок сливочного масла. Когда масса станет жидкой и однородной, убираем емкость с огня и прикрываем крышкой. В другой жаростойкой посуде, например стеклянной миске, миксером взбиваем яичные желтки до загустения и посветления. Для этого потребуется буквально пара минут. Не прекращая работать миксером, вливаем холодную воду, после чего взбиваем смесь еще полминуты. Теперь нам предстоит самый ответственный этап. Желтковую массу ставим на «водяную баню». Обратите внимание, что емкость с желтками не должна быть погружена в воду – следим, чтобы дно миски лишь едва касалось жидкости! Энергично работаем венчиком или миксером до тех пор, пока соус не станет густым. Огонь при этом должен быть минимальным. Также рекомендуется периодически поднимать миску из кастрюли с водой, чтобы избежать перегревания. Проверить готовность можно простым способом: проводим ложкой по дну емкости с подзагустевшими желтками. Если след от ложки остается, а не заплывает соусом, пора убирать емкость с огня. Сняв с плиты, продолжаем взбивать желтковую массу, постепенно вливая растопленное масло. В конце процесса приправляем массу солью, молотым перцем и добавляем лимонный сок по вкусу. По консистенции готовый соус должен быть похож на крем. Если голландез получился слишком густым, вливаем 1-2 ложки воды. Если же соус, наоборот, вышел жидковатым, можно на пару часов убрать его в холодильник. Круглую булочку разрезаем вдоль на две половинки. На нижнюю часть выкладываем поджаренный на сухой сковороде бекон. По желанию булочку тоже можно «подсушить» на сковороде или в духовке. Готовим яйцо-пашот. Сырое яйцо вбиваем в чистую пиалу (желток должен остаться целым). В небольшой ковш вливаем воду, бросаем щепоть соли и добавляем уксус. Помещаем емкость на огонь. Жидкости должно быть столько, чтобы в ней поместилось яйцо, однако слишком много воды лить не следует – в среднем потребуется около 0,5-0,8 литра. Как только со дна емкости начнут подниматься пузырьки воздуха, устанавливаем минимальный огонь и вливаем сырое яйцо в горячую жидкость. Выдерживаем 3-5 минут – точное время зависит от желаемой консистенции желтка. Извлекаем готовое яйцо-пашот шумовкой и выкладываем на булочку с беконом. Есть и другой кулинарный прием: сырое яйцо кипятится при слабом огне в течение 2-х минут, но извлекается из воды не сразу, а доходит до готовности в горячей жидкости уже после снятия с плиты. Способ приготовления можно выбрать любой, главное – получить нежный, «схватившийся» белок и жидкий желток. Поливаем яйцо соусом голландез, дополняем блюдо зеленью и сразу же подаем.

Похожие статьи  
Оладьи с ветчиной и кукурузой Оладьи с ветчиной и...
Нежные и ароматные оладьи с ветчиной и кукурузой –...
Жареная спаржевая фасоль с яйцами и луком Жареная спаржевая фасоль с...
Жареная с яйцами и луком спаржевая фасоль – отличная...
Реклама