27 февраля 2015

Заварное тесто: как правильно готовить

Заварное тесто – самое воздушное и легкое, готовится из наиболее простых продуктов и является базой для приготовления множества десертов и закусок. Если вы не решаетесь попробовать такое тесто, так как считаете его капризным и сложным, советы нашего эксперта помогут вам изменить мнение.

Ведущая рубрики: Татьяна Бондарчук, домашний кондитер

Такое тесто можно использовать как со сладкой начинкой, так и с соленой. Из заварного теста можно приготовить пирожные эклеры, пирожные шу, заварные кольца с кремом, торты, гужеры, тарталетки с сырной, грибной, рыбной начинкой.

Приготовление теста состоит из заваривания муки и соединения ее с яйцами. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость, которую потом заполняют начинкой.

Долгое время я не решалась приготовить этот необычный вид теста, считая его очень капризным и сложным для приготовления в домашних условиях. К моему удивлению, это оказалось проще, нежели раскатывать многочисленные коржи для медовика. А разнообразные начинки помогли мне угодить и взрослым, и детям.

С удовольствием делюсь с вами тонкостями приготовления заварного теста.

 

1. Необходимо точно соблюдать все указания в рецепте по замесу и выпечке изделий.

 

2. Посуда. Замешивать тесто лучше в посуде с толстыми стенками. Приготовление включает два этапа: заваривание муки с водой, сливочным маслом и солью; и добавление к тесту яиц.

 

3. Первый этап. В кастрюлю налить воду, положить мелко нарезанное масло, соль, поставить на огонь и довести до кипения. ВАЖНО, чтобы вода закипала с растворенным маслом одновременно.

 

Вместо воды можно использовать молоко. Тесто на молоке получается более сдобное, а изделия более насыщенного цвета. Можно добавить щепотку сахара. Он улучшает цвет и дает хрустящую корочку. После закипания уменьшить огонь, всыпать ВСЮ просеянную муку, интенсивно перемешивая, варить 1-2 мин. Когда тесто начнет легко отходить от стенок, снять кастрюльку с огня. Дать остыть до 60-70 градусов, чтобы в процессе добавления яйца не свернулись.

 

4. Второй этап – добавление в тесто яиц. Яйца комнатной температуры вводить в тесто по одному, каждый раз все хорошо перемешивая.

 

5. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не растекалось на противне. Холодный противень предварительно слегка смазать маслом. Выкладывать тесто можно или кондитерским мешком, или ложкой, смоченной водой, оставляя между изделиями по 3 см. Размер и форма – на ваше усмотрение. Если вы используете силиконовый коврик, его смазывать не нужно. Излишек теста можно заморозить.

 

6. Выпечка. Выпекать в заранее нагретой до 200°C духовке 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 170°C и досушить 10-15 минут. Во время выпечки ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ! (пирожные могут опасть).

 

Готовые изделия – легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет и не теряют формы после вынимания из духовки.

 

7. Кремом наполнять после полного остывания пирожных. Если изделия не начиняются в день выпечки, их можно хранить в пакете два-три дня или заморозить.

 

 

Есть простой рецепт теста:

4 средних яйца,

1 стакан муки,

1 стакан воды,

100 г масла,

на кончик ножа – соль.

 

Удачи вам в выпечке и приятного аппетита!
 

Реклама